一、氣體阻隔膜

　　氣體阻隔膜是氣調包裝中最重要的一環(huán)，它必須要有較高的氣體阻隔性能，從而保證包裝內的混合氣體不外漏。另外，對水果、蔬菜而言，由于其呼吸作用會改變混合氣體的比例，在這種情況下還必須使混合氣體達到動態(tài)平衡，即利用阻隔膜的透氣性能來維持混合氣體的理想比例。氣調包裝對包裝材料的透氣性能要求非常嚴格，除此之外，還必須考慮 膜的熱成型性、密封的可靠性等。目前，經常采用的膜有：聚酯(PET)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、乙烯—醋酸乙烯酯(EVA)、乙烯一乙烯醇(EVOH)及各種復合膜、鍍金屬膜。

　　二、儲藏溫度

　　儲藏溫度是影響食品保質期的一個重要環(huán)節(jié)，在低溫條件下食品的氧化速度、呼吸速度等都會減弱，微生物的生長也會受到抑制，甚至在某一溫度界限以下，微生物的活動會完全停止。引起食品腐敗變質的微生物大部分屬于嗜溫微生物，以埃希氏大腸桿菌為例，其最低生長的溫度為10℃，最適合生長的溫度為37℃，因此一般采用冷凍、冷藏的方法 來儲藏食品。

　　但是另一方面，低溫對某些食品也有不同程度的影響。具體采用什么溫度儲藏應根據其所包裝的食品來決定，一般魚肉采取冷凍的方法，而水果、蔬菜則采取冷藏的方法來儲藏。

　　三、食品質量及微生物環(huán)境

　　食品產生發(fā)霉及腐敗現(xiàn)象主要是由霉菌、細菌等微生物造成的，所以包裝前食品內及表面依附的微生物種類和數(shù)量也是影響食品保質期的一個重要因素，特別是對于水分活性較高的食品。微生物的生長除了受溫度影響以外，還與食品的水分活性有關。細菌在水分活性低于0.90的食品中無法繁殖，酵母繁殖的最低水分活性值為0.88，霉菌為0. 80。魚、水果等食品水分活性值高達0.98以上，非常適合微生物的繁殖和生長，對于這類食品包裝前的殺菌就非常重要。

　　除了微生物環(huán)境以外，包裝展認為，包裝前食品質量的好壞是非常重要的。例如：采摘下來的水果成熟度如何，有沒有機械損傷，這些都直接影響食品的呼吸強度及抗菌性能，從而影響包裝內氧氣和二氧化碳的濃度，在使用氣調包裝技術時，包裝前食品質量是—個必須要考慮的要素。

　　食品氣調包裝的三大要素是互相聯(lián)系和缺一不可的，它們的共同作用決定了食品保質期的長短，當然由于所包裝食品的不同，對各要素的要求也各不相同。

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　　來源：互聯(lián)網