很多人說，2019年的餐飲行業(yè)似乎要走進“寒冬”，但大盤依舊在持續(xù)增長。

美團點評發(fā)布《中國餐飲報告2019》顯示，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達4.2萬億，首次突破“四萬億”規(guī)模，茶飲行業(yè)的增長速度還在持續(xù)上升，各品牌化的進程在加速，而整個餐飲行業(yè)正在發(fā)生新一輪的變革。

據(jù)美團點評線上數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比51.4%，遠遠超過90世代在總?cè)丝诘恼急取Ｐ〕蚤T店數(shù)量與44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一?；疱佨S居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。

同時，以大數(shù)據(jù)為基礎，美團RMS(餐廳管理系統(tǒng))、智能收單為代表的供給側(cè)數(shù)字化，成為餐飲行業(yè)未來發(fā)展的新動能。據(jù)報告預測，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細化運營。

今天，小編就跟大家解讀2019中國餐飲相比往年，又發(fā)生了哪些新變化？

  4萬億與新動能  

2018年中國餐飲實現(xiàn)收入42716億元，餐飲業(yè)進入了穩(wěn)定發(fā)展的新階段。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進入到運用科技引領的新時代。”

《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細化運營。為此，該報告首次提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎”解構(gòu)新餐飲。

對此，美團點評餐飲學院院長白秀峰認為，中國餐飲業(yè)步入了一個新的歷史階段，大數(shù)據(jù)成為餐飲新動能，在此背景下，餐飲人要用“以用戶需求為中心”來判斷餐廳定位的準確性，用“大數(shù)據(jù)思維”來驗證這個判斷的準確性。

“用戶行為、交易行為的大規(guī)模數(shù)據(jù)化一旦發(fā)生，整個行業(yè)的全鏈條數(shù)據(jù)化趨勢，基本上就會明確、完全不可能逆轉(zhuǎn)，而且一定會按照這個方向走下去”，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐表示。

關(guān)于中國餐飲的未來，李豐認為，低線城市等下沉市場正在被社交電商或新流量電商培育出了新一批的成熟消費者。這意味著，未來每一個層級的下沉市場，一旦開始啟動，規(guī)模會一次比一次來得大。這將是一次巨大的消費增量和消費升級的機會。

  “他消費“崛起  

據(jù)美團點評線上數(shù)據(jù)，中國餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比51.4%，遠遠超過90世代在總?cè)丝诘恼急?。女性仍然是餐飲消費主力，占比59.7%。

但與此同時，男性餐飲消費地位日益凸顯，“他消費”開始崛起。高端餐飲消費群體中，男性占比52.1%。

  小吃快餐仍是最大品類  

這兩年餐飲行業(yè)的連鎖化率越來越高，2018年連鎖門店的增長率是23%，遠遠高于餐飲大盤的增長速度。

這就導致大餐飲企業(yè)發(fā)展的速度越來越快，小餐飲品牌每年以80%的速度在消失，像海底撈這樣的連鎖巨無霸上市之后快速擴張，小餐飲越來越難做。

未來，餐飲行業(yè)將出現(xiàn)三個轉(zhuǎn)向：由高速增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量增長，由外延式擴張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵式集約發(fā)展，由規(guī)模速度型轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型。

中國餐飲業(yè)走向品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢已經(jīng)明確。

接下來是中國連鎖餐飲巨大的機會期，同時，也意味著各大連鎖餐飲品牌來到了競爭最激烈的時候。未來，單槍匹馬的小店將面臨淘汰，少量優(yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢贏得更多紅利。

另外，中國餐飲連鎖的發(fā)展還出現(xiàn)了另外兩個明顯的趨勢：往老百姓多的地方去，從一二線城市走向三四線城市，落地在更多的城市；與目標客戶越走越近，從商場走向社區(qū)，社區(qū)店的增長遠遠高于商場店。

  4分鐘增長  

2018年，個人生理必需活動時間為11小時53分鐘，比2008年增加19分鐘，占全天時間的比重為49.5%，提高了1.3個百分點。

其中，睡覺休息用時9小時19分鐘，比2008年增加17分鐘，占全天時間的比重為38.8%，提高了1.2個百分點；個人衛(wèi)生護理活動用時50分鐘，比2008年減少2分鐘；餐飲活動用時1小時44分鐘，比2008年增加4分鐘。

這4分鐘延長在哪了？因為門店服務好、產(chǎn)品好、體驗好，顧客愿意在餐廳多待一些時間。這個數(shù)字解釋了消費者去餐廳消費不單是消費產(chǎn)品，還有消費體驗感。

但如果問顧客他的消費目的是什么？他一定會說好吃。實際上這是消費者忽視了自己會關(guān)注更多消費細節(jié)。

餐飲外賣市場保持強勢增長，2018年美團外賣總交易金額達2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)，啤酒、小龍蝦、烤串等暖場宵夜是看球的黃金伴侶，在2018俄羅斯世界杯期間，消費者通過美團外賣平臺下單的啤酒就超640萬瓶，小龍蝦銷量也直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬只。

過去十年中，中國城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入增幅達到128.5%。但“賺得多了”并不代表餐飲消費者們不在乎優(yōu)惠，相反，對于優(yōu)惠依然保持著“高熱情”。而在線上優(yōu)惠方式中，最青睞的仍然是“團購套餐”（35.6%）。

與此同時，套餐也正在脫去過往的低價印記，引入越來越多的品質(zhì)商家進行消費升級。美團點評的最新數(shù)據(jù)顯示，“黑珍珠”商戶中，有26%上線了精選套餐，價格從158元/位到1988元/位不等；“必吃榜”商戶中，有44%上線了必吃套餐，價格從33元/位到344元/位，應有盡有。

本文轉(zhuǎn)自：Foodaily每日食品網(wǎng)

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