隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的飛速發(fā)展，食品包裝出現(xiàn)了一場(chǎng)新的革命，一種能完善解決包裝材料與環(huán)境保護(hù)之間矛盾的新型食品包裝技術(shù)——可食性包裝脫穎而出?？墒承园b材料是一種可以作為食品成分直接食用的特殊包裝材料。人們很早就采用天然的可食原料來(lái)包裝食物，如使用動(dòng)物腸衣來(lái)制作香腸包裝、用豆?jié){煮沸后凝結(jié)的豆腐衣來(lái)包裹餡料、用糯米紙來(lái)包裝糖果等。塑料薄膜的興起很大程度上取代了這些天然的材料，但隨著全球環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，人們把目光又重新注視到這些既可作食品又可作包裝材料的可食性包裝的研究上來(lái)，與不可降解的包裝材料相比，可食性包裝材料獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)使得其發(fā)展前景一片光明。下面就和包裝展一起來(lái)看看吧。

　　2018電子商務(wù)包裝&供應(yīng)鏈展覽會(huì)將于8.15-17在上海新國(guó)際博覽中心舉行，本次包裝展會(huì)亮點(diǎn)在于餐飲包裝展品、生鮮包裝展品、外賣(mài)包裝展品，其余品類也一應(yīng)俱全，定能讓您大飽眼福。

　　作為生態(tài)包裝內(nèi)容之一的可食性包裝隨著生態(tài)包裝的興起正在世界各國(guó)蓬勃發(fā)展。以蛋白質(zhì)、淀粉等原料加工成類似于塑料的材料，具有良好的強(qiáng)度、彈性和防潮性，且具有一定的抗菌消毒能力，就是可食性包裝材料。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的可食性包裝可以分為兩類：一類是把常用食品原料如淀粉、糊精，加入一些調(diào)味物質(zhì)后，再進(jìn)行紙型化處理，從而制造出像紙那樣薄的可以食用的紙型食品包裝;另一類是把可以食用的無(wú)毒纖維進(jìn)行改性，然后加入一些食品添加劑，制成一種可以食用的“紙片”，并用它來(lái)包裝食品。

　　可食性包裝

　　為解決食品保鮮及環(huán)境保護(hù)問(wèn)題，世界上許多國(guó)家正在研究開(kāi)發(fā)可食性包裝，并已取得了進(jìn)展。

　　早在幾百年前，中國(guó)已用蜂蠟封裝水果，澳大利亞也以明膠為基料制成了藻膜。但是，近幾年來(lái)開(kāi)發(fā)可食性包裝所追求的目標(biāo)是以可消化的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉為基料，制成一種不影響被包裝食品風(fēng)味的、透明的食品包裝薄膜。

　　根據(jù)這一目標(biāo)，美國(guó)農(nóng)業(yè)研究局南部地區(qū)研究中心的化學(xué)家費(fèi)雷德里克，用大豆蛋白質(zhì)制成了可食性包裝膜。其方法是：首先將大豆浸泡，在其組織軟化之后進(jìn)行碾磨，再將碾磨過(guò)的大豆與水混合，并從其固體成分中分離出蛋白質(zhì)。然后，把這一蛋白質(zhì)溶液凍千，從而排出蛋白質(zhì)中的水分，結(jié)果得到兩種很細(xì)的蛋白質(zhì)粉末：一種叫大豆提取物，含90%以上的蛋白質(zhì);另一種叫大豆?jié)饪s物，蛋白質(zhì)的含量大約為70%。最后，將該蛋白質(zhì)與各種成分及添加劑混合，有的通過(guò)使用酶和其他處理劑，制成具有特殊用途的可食性薄膜或涂層。該可食性薄膜或涂層，既能夠保護(hù)，又能夠阻止氧氣進(jìn)入，還能夠保護(hù)含脂肪食品的原味，食用后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并符合環(huán)境安全的要求。

　　在美國(guó)，除了農(nóng)業(yè)研究局南部地區(qū)研究中心外，還有不少科研單位在進(jìn)行可食性包裝的研究。美國(guó)農(nóng)業(yè)研究所以果蔬可食性包裝膜為研制重點(diǎn)。將一種貝類提取物——?dú)ぞ厶?，與幾個(gè)碳原子的月桂酸結(jié)合在一起，生成一種均勻的可食性薄膜。將這種薄膜用于去皮或切片水果的保鮮，厚度為0.2-0.3mm，既能達(dá)到保鮮的目的，又不易被消費(fèi)者察覺(jué)，可免去了不必要的顧慮。美國(guó)還有8所大學(xué)的食品系設(shè)立了可食性包裝的研究課。明尼蘇達(dá)大學(xué)食品科學(xué)及營(yíng)養(yǎng)系研制小組，專門(mén)研究不同成分的可食性食品保鮮薄膜，如谷物食品、葡萄干、干酪和餅干的可食性包裝。威斯康星大學(xué)則成功地按不同需要，將不同配比的蛋白質(zhì)、脂肪酸和淀粉結(jié)合在一起，制成了可食性包裝膜。這種包裝膜，脂肪酸分子越大，緩阻水分逸失的性能越佳。

　　在澳大利亞，中、小學(xué)生都具有環(huán)保意識(shí)，每當(dāng)吃完土豆片后，對(duì)大嚼容器都很感興趣。為此，在昆士蘭建立的土豆片容器公司，推出了可食的盛裝炸土豆片的容器，并在這種容器內(nèi)添加了醬味、雞味以及酸、辣、咸等不同風(fēng)味，從而使容器的味道并不遜于盛裝物土豆片。人們吃完其中的土豆片后，還可美餐該容器。該容器發(fā)明者曾耗費(fèi)7年多時(shí)間，才解決了兩大技術(shù)關(guān)鍵，即設(shè)計(jì)出了具有足夠強(qiáng)度和容積的容器制造設(shè)備，研究出制造容器的最佳配方。這種盛土豆片的可食性容器推出后，已在全澳4萬(wàn)多個(gè)土豆片銷售網(wǎng)點(diǎn)使用，并受到世界各地關(guān)注，現(xiàn)在生產(chǎn)可食性容器的設(shè)備已運(yùn)往美國(guó)。

　　在日本，繼開(kāi)發(fā)出可食用的米紙后，又利用從殼類物質(zhì)提煉出來(lái)的脫二酰殼多糖，制成一種可食用的包裝紙。這種紙包裝快餐面、調(diào)味料等可直接放人鍋中烹調(diào)，而不需將包裝袋去掉。

　　此外，還可用土豆制作仿土豆、紅薯、瓜果形狀的包裝容器，內(nèi)部裝有不同風(fēng)味的食品，土豆容器添人與內(nèi)裝物相似或不相同的調(diào)料，并配以一兩片可食性花辦，其色味俱全。近幾年來(lái)可食性包裝材料在世界各地競(jìng)相開(kāi)發(fā)，如雨后春筍，它已經(jīng)成為食品領(lǐng)域的一大研究熱點(diǎn)。然而，我國(guó)對(duì)可食性包裝的開(kāi)發(fā)利用起步較晚，生產(chǎn)工藝還不夠成熟，應(yīng)用領(lǐng)域也還有限，這就需要我國(guó)迎頭趕上，加快可食性包裝的開(kāi)發(fā)利用，并增強(qiáng)對(duì)提高人們環(huán)保意識(shí)的宣傳力度，使我國(guó)的可食性包裝開(kāi)發(fā)利用盡快達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

　　來(lái)源：巨客網(wǎng)