新消費浪潮讓吃喝越來越不將就，有高頻、剛需消費特點的雞蛋成了眼下“講究”的對象。 

“溏心蛋”“云朵蛋”“班尼迪克蛋”，琳瑯滿目的雞蛋吃法背后則是可生食雞蛋品類的快速增長。

近日，可生食雞蛋中的代表品牌黃天鵝就在該品牌舉辦的戰(zhàn)略發(fā)布會上正式交出了其過去一年頗為亮眼的成績單。 

凱度消費者指數(shù)發(fā)布的《2020年黃天鵝品牌力報告》顯示，2020年黃天鵝奪得可生食雞蛋品類全國銷量第一，過去一年銷量增長超10倍，品牌復(fù)購率位居天貓蛋品第一，品類用戶滲透率高達70%，相當于每10個購買可生食雞蛋的家庭中，就有7個選擇黃天鵝。

那么，可生食雞蛋品類的發(fā)展前景如何？成立僅兩年的新消費品牌憑什么跑出“加速度”？ 

下面，我們一起來看看。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，目前中國雞蛋市場規(guī)模已超3000億元人民幣。中國已成為世界最大的蛋品生產(chǎn)與消費國，產(chǎn)量占全球近40%。 

而在龐大的雞蛋市場中，可生食雞蛋正在成為增長最快的細分品類。 

黃天鵝聯(lián)合第一財經(jīng)、天貓美食發(fā)布的《2021中國可生食雞蛋白皮書》顯示，過去一年，可生食雞蛋已成為天貓蛋品中增速最快的品類，2020年消費人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長超200%，已貢獻天貓蛋品近1/4市場份額。

天貓生鮮行業(yè)負責(zé)人劉海洋對這個增長現(xiàn)象進行了解讀：可生食雞蛋在天貓上增長的速度已經(jīng)占到了蛋品成交的25%，這背后其實是高端的年輕消費者驅(qū)動的。 

《白皮書》消費者洞察發(fā)現(xiàn)，由于可生食雞蛋具有不含沙門氏菌、無腥味、營養(yǎng)豐富等特點，精致媽媽成為可生食雞蛋最主要的消費人群，越來越多媽媽選擇給孩子吃的，不再是老一代人推崇的土雞蛋，而是可生食雞蛋。

與此同時，不斷多元化的半熟雞蛋消費場景，也逐漸成為年輕消費人群選擇可生食雞蛋的理由之一。 

對此，醫(yī)學(xué)界人士認為，對比土雞蛋，可生食雞蛋不含沙門氏菌的特點，使其成為新消費需求下更好的選擇。

Columbia China凱宜醫(yī)療臨床主管營養(yǎng)師陶真真表示，“我們吃土雞蛋最擔(dān)心的就是它有沒有被沙門氏菌感染。現(xiàn)在半熟的雞蛋料理已經(jīng)得到越來越多人的認可，雞蛋的安全性就變得非常重要，一旦感染沙門氏菌，就會引起頭痛、腹痛、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。”

由此可見，不含沙門氏菌的可生食雞蛋有望成為新一代消費者在高品質(zhì)雞蛋上新的主流選擇。 

洞察到國內(nèi)蛋品市場在高品質(zhì)雞蛋標準上的缺失，擁有二十年蛋品行業(yè)經(jīng)驗的馮斌在2019年即創(chuàng)立了黃天鵝品牌，填補了國內(nèi)可生食雞蛋品類的空白。

為了打破可生食雞蛋的技術(shù)難題，在品牌創(chuàng)立之初，黃天鵝就與有“日本可生食雞蛋之父”之稱的專家加藤宏光展開合作，率先引進日本可生食雞蛋的標準，并建立國內(nèi)首個可生食雞蛋企業(yè)標準。 

同時，通過一套系統(tǒng)的打法，黃天鵝在產(chǎn)品、渠道、營銷、供應(yīng)鏈各維度上“領(lǐng)跑”。 

產(chǎn)品上，據(jù)品牌相關(guān)負責(zé)人介紹，黃天鵝達到日本可生食雞蛋標準，相比普通雞蛋，具有更安全（不含沙門氏菌）、更好吃（無蛋腥味）、更營養(yǎng)（蛋黃天然更黃）的三大特點。 

渠道上，黃天鵝已實現(xiàn)全渠道布局，已全面覆蓋電商和新零售平臺、同時輔以精品商超。

目前，品牌線上入駐了天貓、京東、叮咚買菜、盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮等主流電商平臺，線下則以O(shè)LE、伊藤洋華堂、沃爾瑪、華潤萬家等精品賣場為主。目前線上渠道銷售占比在70%左右。 

值得一提的是，黃天鵝也正在逐步深化和電商平臺的合作。此次發(fā)布會上，黃天鵝宣布與天貓喵鮮生達成戰(zhàn)略合作，共同發(fā)布首個全國限量聯(lián)名款新品禮盒。 

營銷上，黃天鵝結(jié)合明星直播和達人種草進行消費者教育，向消費者普及可生食雞蛋的品類價值及花式的烹飪方法。

供應(yīng)鏈上，為應(yīng)對迅速增長的需求，黃天鵝正通過自建投入的“重資產(chǎn)”模式加強對供應(yīng)鏈的掌控力，已實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

資料顯示，黃天鵝目前在全國擁有五大自有養(yǎng)殖基地和三大分級加工中心，并自建歐洲祖代風(fēng)控標準的種雞基地，市場覆蓋北上廣深及成都、重慶、杭州、南京等10余個大中城市。 

不斷提高行業(yè)壁壘的黃天鵝也正在受到資本的青睞和加持。早在成立之初，黃天鵝就獲得了全球最大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)投資基金璞瑞基金領(lǐng)投的數(shù)千萬美元首輪融資。

去年7月，黃天鵝再次獲得過億元A輪融資，由中金資本旗下中金匯融基金管理公司領(lǐng)投，老股東璞瑞基金跟投。  

全面向消費者推廣可生食雞蛋的同時，黃天鵝也在通過建立標準、研發(fā)優(yōu)化、供應(yīng)鏈保障等多方面全面推動傳統(tǒng)雞蛋行業(yè)的升級轉(zhuǎn)型，以應(yīng)對行業(yè)品牌化標準化程度低、沙門氏菌困擾等焦點問題。 

據(jù)悉，在產(chǎn)品上市前黃天鵝就已實現(xiàn)中國首個“可生食級”鮮雞蛋企業(yè)標準落地。

該品牌負責(zé)人介紹，相比國家目前頒布的標準，黃天鵝增加了標準中未做要求的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項指標，制定了高于國家標準的企業(yè)標準。此外，另有3項獸藥殘留指標，黃天鵝標準都高于國標一倍。 

此外，由黃天鵝牽頭、中日蛋品科學(xué)家聯(lián)合組成的中國首個“可生食雞蛋研究院”也在重點開展蛋雞疾病的預(yù)防研究、蛋雞營養(yǎng)供給研究、雞蛋品質(zhì)與風(fēng)味研究、蛋雞健康養(yǎng)殖研究、全體系風(fēng)險控制研究，旨在提升蛋品品質(zhì)與食品安全等級，提高蛋雞健康養(yǎng)殖水平，輸出行業(yè)技術(shù)與經(jīng)驗，輔導(dǎo)并帶動更多蛋品企業(yè)、家庭農(nóng)場向標準化、品質(zhì)化、規(guī)?；较虬l(fā)展。  

新消費品牌不斷涌現(xiàn)，從奶茶、咖啡到雞蛋，一個個品牌的案例正在說明，搶占市場份額的重點在于精準對接消費者變化的需求，以系統(tǒng)、全面的打法塑造品牌才能抓住機遇。

未來，隨著消費需求進一步多元化和個性化，像黃天鵝這樣的“行業(yè)攪局者”有望拓展更多的細分市場。

本文轉(zhuǎn)載自：小食代