發(fā)表于《乳制品科學雜志》的一份研究認為，包裝是保護牛奶免受光照損傷的關鍵因素。此外，該研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)光二極管(LED)照明導致的損傷與熒光照明的幾乎一致。包裝展推測認為，牛奶的感官特性受到損害的原因在于牛奶中存在的核黃素之類的光敏感物質(zhì)，在照耀之下釋放能量，這樣的作用導致牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪受到有害影響。

　　2018電子商務包裝&供應鏈展覽會聚焦電商包裝領域發(fā)展形勢，致力于為包裝賦能，優(yōu)質(zhì)展商為您帶來包裝容器展品、包裝材料展品與物流包裝展品，現(xiàn)場還有權威趨勢發(fā)布，商機與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品等您采購。

　　研究人員將去脂牛奶暴露在2,000lx(光照強度)的LED和熒光燈之下，比較照射的感官閾值、這些照射導致的牛奶的風味特性以及之后消費者對這些樣品的接受度。此外，他們還測試了光保護包裝以及添加抗氧化劑的有效性。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，熒光光線照射牛奶后能檢測出變化的感官閾值是12 hr，LED照射牛奶的閾值則為9 hr，這說明對于未經(jīng)訓練的測試成員能感受到光照牛奶的異味所需的光照時間而言，LED并不能帶來顯著的改善。添加抗氧化劑之后，能夠?qū)ED光照樣品與對照組區(qū)分開來的測試成員明顯減少，小組的感官

　　閾值超過了48 hr這一極值時間點。

　　經(jīng)過訓練的測試成員指出，光照牛奶在紙板味、舊油味以及塑料味這些方面更為顯著，其中LED照射導致的塑料味有略多，而熒光照射導致的紙板味稍高。比之LED照射的樣品，消費者反映，更喜歡熒光照射的樣品。添加抗氧化劑的樣品，以及消除了480 nm以下波長(即消除了核黃素的大部分吸收峰)的LED光線照射的樣品，舊油味明顯更重;而前者所得的喜好評分比LED照射樣品的高。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，光保護包裝幾乎完全可以隔絕LED照射，其風味特性與未照射的類似，并且喜好評分是所有保護措施中最高的。不過，因為不熟悉此類包裝，所以消費者并不喜愛其外觀，說明還需要對消費者提供一定程度的信息，方能將此作為一種有效的保護措施。

　　來源：中國包裝網(wǎng)