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蓬勃發(fā)展的在線訂餐市場(chǎng)讓植物纖維模塑行業(yè)熱切期待，也讓各大巨頭抓緊布局，匯林科技、裕同環(huán)保、韶能綠洲、福斯派、金晟、眾鑫、家得寶科技、僑旺、吉特利環(huán)保、藍(lán)沃、天和、西紅柿、力川，丹東銘程，江蘇綠森、華工佳源、龐度環(huán)保、華萱、麥稈、迪維羅等等公司都在加大投入，斯道拉恩索、圣泉、青橄欖等等等傳統(tǒng)包裝巨頭也緊盯這個(gè)市場(chǎng)，都在通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。

◆ 中國(guó)外賣市場(chǎng)經(jīng)過(guò)幾年的迅速發(fā)展，外賣產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，餐飲外賣市場(chǎng)逐步成熟。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)外賣用戶規(guī)模較2017年增長(zhǎng)17.4%，達(dá)到3.58億人，2018年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2400億元大關(guān)，其市場(chǎng)發(fā)展已進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)期。2019年全年整體市場(chǎng)規(guī)模將超2800億元。

而根據(jù)美團(tuán)研究院2020年6月發(fā)布的中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，與另外一個(gè)網(wǎng)傳數(shù)據(jù)接近。

◆  iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，一二線城市每日訂外賣一次及以上的用戶占比為54.3%，三四線城市用戶占比為26.6%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著中低收入群體個(gè)人可支配收入的相對(duì)提高，未來(lái)三四線城市居民的外賣消費(fèi)習(xí)慣將得到強(qiáng)化。

◆ 根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示：三大外賣平臺(tái)訂單總量在2000萬(wàn)單以上；環(huán)保組織調(diào)研發(fā)現(xiàn)，每單外賣平均消耗3.27個(gè)一次性塑料打包盒/杯，意味著外賣每日消耗的塑料餐盒超過(guò)6000萬(wàn)個(gè)，每年超過(guò)7.2億個(gè)。到2019年已經(jīng)增長(zhǎng)到2390萬(wàn)單每天。

◆ 餓了么調(diào)研顯示：外賣用戶對(duì)用餐品質(zhì)有較高要求，包裝品質(zhì)與餐品的復(fù)購(gòu)率呈正相關(guān)。

以上信息來(lái)源不同，但是都顯示，餐飲外賣包裝是一個(gè)已經(jīng)存在而且在快速增長(zhǎng)的巨大市場(chǎng)。那么餐飲外賣市場(chǎng)，對(duì)包裝有哪些需求，植物纖維模塑行業(yè)設(shè)計(jì)師在進(jìn)行產(chǎn)品規(guī)劃，設(shè)計(jì)時(shí)，需要關(guān)注哪些要點(diǎn)呢？以下餐飲外賣包裝設(shè)計(jì)三原則供大家參考。

原則一：好的外賣包裝需要滿足基本的包裝需求。

需要具備這幾個(gè)特點(diǎn)：

1、符合食物特性

比如包子、餃子等就需要透氣的包裝盒，要不然很有可能沾到包裝盒上，顧客在夾的時(shí)候，很容易扯掉皮，漏了餡。

麻辣燙、湯類需要密封嚴(yán)實(shí)的包裝盒，如若包裝不嚴(yán)，造成撒漏，極其影響顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，不僅可能帶來(lái)差評(píng)，還會(huì)造成用戶流失。

燒烤的包裝一直都是一個(gè)難題，特別是在天氣較為寒冷的時(shí)候，一旦包裝有所疏漏，對(duì)燒烤的溫度以及口感都會(huì)有很大的影響，一旦串兒涼了，差評(píng)就來(lái)了。其次是串的簽子長(zhǎng)，常規(guī)的餐盒很難滿足包裝的完整性。

商家可以采取錫紙類的包裝，確保保溫性?；蛘呖梢赃x擇桶裝，因?yàn)槠渥陨肀容^密封，然后又加上蓋子，保溫功能大大提高。

2、符合溫度特性

保溫和保涼都需要考慮，對(duì)待不同單品，不同的材料以及密封性，有時(shí)甚至要用不同的方法。比如用不容易散熱的產(chǎn)品，去加熱散熱快的產(chǎn)品。

3、符合加工手段

外賣拼效率，任何包裝環(huán)節(jié)中降低加工效率的部分都會(huì)大大降低你的盈利能力，比如像多格飯盒這種。你只有接單之后才能順序的進(jìn)行裝盒打包配送，不適合這種非預(yù)定現(xiàn)場(chǎng)接單打包配送的方式，效率大大降低，容易出錯(cuò)。

像現(xiàn)在這種飯菜分離的包裝，就可以在接單前就把打盒的工作做好，接單后直接打包配送，大大增加出餐速度。

4、符合打包手段

外賣大部分用的是塑料袋而不是紙袋子。因?yàn)榧埓硬荒苻饋?lái)放，這樣店內(nèi)碼放的空間更大，提高空間效率。配送小哥的箱子也能放的更多，提高了配送員的人效。在全國(guó)禁塑的大背景下，很多傳統(tǒng)包裝會(huì)退出市場(chǎng)，新進(jìn)入者也要考慮這些因素。

5、符合食用便利

比如后來(lái)升級(jí)的小碗菜，顧客不僅可以每頓飯吃兩種以上的主菜，飯菜分離，符合用戶在桌面吃飯的要求，紙?zhí)姿洪_(kāi)就能當(dāng)桌墊，方便使用，增加體驗(yàn)。

6、符合運(yùn)輸便利和外觀愉悅

選擇尺寸、形狀合適的的包裝盒，在廚房羅列擺放餐盒時(shí)，可提高店內(nèi)坪效；配送時(shí)，由于外賣配送箱的體積有限，應(yīng)最大化的使用這個(gè)配送箱，盡可能多放幾份餐進(jìn)去。

且配送時(shí)，外賣小哥在馬路上，急走急停，很容易使餐品側(cè)漏，所以密封性一定要好。有好多品牌使用的餐盒，都有腰封設(shè)計(jì)，保證餐品在運(yùn)輸過(guò)程不側(cè)漏的同時(shí)，提升美觀度。

原則二：在成本預(yù)算內(nèi)增強(qiáng)用戶體驗(yàn)感。

不過(guò)，包裝的成本一定要跟客單價(jià)匹配。如果商家走性價(jià)比的路線，包裝應(yīng)簡(jiǎn)潔、實(shí)用，切忌畫(huà)蛇添足配套過(guò)多的紙盒、腰封等裝飾大于功用的東西。

原因一是成本占比過(guò)高，降低了店鋪的毛利，顧客來(lái)消費(fèi)的最大原因不是包裝而是沖著定價(jià)便宜來(lái)的。

原因二是因?yàn)榈涂蛦蝺r(jià)店鋪屬于高頻消費(fèi)品類，過(guò)于繁復(fù)的包裝制造了過(guò)多的垃圾，造成消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān)。

如果商家屬于超高客單價(jià)的品類，比如砂鍋粥、小龍蝦、肉蟹煲，這些一個(gè)基本單品的定價(jià)都在90元以上。

平均實(shí)收客單價(jià)90元以上的外賣，本身一單的毛利可以達(dá)到40元以上，僅把包裝成本提高2~3元，就能極大的提高用戶體驗(yàn)和高消費(fèi)的滿足感。對(duì)店鋪的品牌形象和復(fù)購(gòu)率以及推廣傳播都有強(qiáng)烈的正面影響。

相反，不走心的包裝會(huì)使消費(fèi)者難以再次想起，被競(jìng)對(duì)商家輕易替代，得不償失。

原則三：不要過(guò)度包裝，不增加用戶的消費(fèi)負(fù)擔(dān)

包裝是否過(guò)度，每個(gè)人都有感知，是否有具體標(biāo)準(zhǔn)判斷呢？

關(guān)鍵看功能性。只要對(duì)用戶有用的，用得上的東西，能夠提升用戶體驗(yàn)的包裝，就不屬于過(guò)度包裝。如果只為了彰顯品牌屬性的物料，增加了多余的動(dòng)作，產(chǎn)生了過(guò)多垃圾，引起消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān)，包裝就過(guò)度。

其實(shí)比起好不好看，顧客最在意的還是口味和食品安全。比起有沒(méi)有逼格，顧客最在意的還是功能健不健全。

總結(jié)：

對(duì)于外賣店鋪來(lái)說(shuō)，包裝只是提升單量的一方面，最主要的還是要注重菜品本身。如果菜品口味到位，再加上適度的包裝，那么店鋪的單量的評(píng)價(jià)也會(huì)自然而然的提高。

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